スプラウト 【解決方法Q&A/疑問攻略/エンターテイメント】

Q&A：スプラウトについて? 解決方法/評価

スプラウトとは、植物の新芽の総称。英語 sprout が語源。日本では主にブロッコリーやマスタード、クレス、レッドキャベツなどの発芽野菜の新芽を指す。昔から食べられているかいわれ大根やモヤシもスプラウトの一種といえる。
スプラウトは目新しい野菜のように思われがちだが、古くは5000年前の古代中国で
マメ科のスプラウトでありますモヤシが栽培されていたといわれている。
そのほか、18世紀後半に南太平洋などをエンデバー号で航海したキャプテン・クックは、船上で大麦のスプラウトをつくり、船乗りたちの栄養補助源としたといわれている。
また、19世紀英国ビクトリア朝時代にメアリー・ジューリーという料理研究家によってマスタードやクレスのスプラウトを使った料理本が残されていたり、日本の平安貴族たちの食膳にかいわれ大根がのぼっていたとも伝えられ、古くから世界各地で食べられていた。